Las tradiciones no sólo se tratan de colores y flores que adornar, por ejemplo, el cempasúchil puede ser un ingrediente de especialidad, así lo demostraron en Toluca donde crearon una gama de chorizo con los sabores de otoño.
Laura Patricia Juárez Pineda, creadora de los chorizos de temporada que para estos días de Muertos están aderezados con cempasúchil, con camote o huitlacoche, relató que es heredera de una tradición charcutera en la capital mexiquense, por lo que crear sabores se ha convertido en más que un oficio.
“Nos quisimos inspirar, más que nada, en nuestras tradiciones, para nosotros el crear el chorizo de cempasúchil con calabaza fue lo primero que hicimos, pensamos en algo que México; también tenemos lo que es el camote morado con blue berry y huitlacoche con chile manzano y chile serrano”.
Toluca, cuna del chorizo
Toluca es la capital del chorizo y también tiene una vocación futbolera, por ello para la familia de Laura Patricia lo importante es contar historias a través de los sabores de los embutidos.
“Realmente es el legado que nosotros nos dieron, nosotros amamos hacer chorizo porque lo aprendimos desde chiquitos y el dar un pasito más allá, eso es lo que a nosotros nos llena el corazón, el decir ‘Sí, a mí me gusta’ y nos apasionamos en todo. Aparte de eso, Choridia es muy dadá hacia el fútbol, tenemos nuestra mascota que es Pepe Choridio, ese está enfocado a Pepe Cardoso, somos fans de él, pero nos llena, nos llena hacer chorizo porque así lo vivimos, así nos los enseñaron nuestros abuelos y es para nosotros un honor decir sí, sigo con este legado”.
La familia charcutera reconoció que los más de 40 sabores de embutidos que manejan, además del chorizo de cempasúchil, incluso algunos creados para ocasiones especiales a petición del cliente, son una forma de contar sus raíces y compartirlas con quienes se atreven a probar sus chorizos y longanizas en su pequeño local de Toluca.
Chorizo de cempasúchil, estrella de la chorihojaldra
Además, para esta temporada también lanzaron la chorihojaldra por lo que visitarlos frente al estadio Nemesio Diez, se convierte en una experiencia no sólo para el paladar, también para los ojos.
Con precios que buscan ser amigables para todos los gustos, en Choridia buscan crear platillos que generen un recuerdo delicioso, es por ello que se esforzaron por diseñar desde cero la chorihojaldra.
